TURCINEDDI: Lavare 600 gr di le frattaglie di agnello o agnellone (fegato, milza, cuore, polmoni, budelline, peritoneo)tagliarle a pezzi e metterle a bagno con acqua e aceto. Asciugarle accuratamente e riempire il peritoneo fatto a pezzi rettangolari, le frattaglie a pezzettini, con l'aggiunta di prezzemolo, pepe. Farne degli involtini e chiuderli con le frattaglie stesse.
Cuocere alla brace, o anche in una pentola con mezzo bicchiere di olio, cipolla, pomodorini pelati, privati dei semi e tagliati a filetti.
