PAMPASCIUNI: Lavare bene "li pampasciuni", libe3randoli dalle incrostazioni di terra e dalla pellicina esterna, quindi metterli a cuocere in acqua calda. Cambiare spesso l'acqua di cottura e salare finendo di cuocere. Lasciarli raffreddare e condirli semplicemente con olio e aceto. Si possono mangiare anche caldi conditi con olio e pepe nero.
PEPARUSSI FRITTI: Lavare e asciugare 1 Kg di peperoni verdi. Lasciarli interi e bucarli con una forchetta. Friggerli in abbondante olio di oliva. Cospargerli di sale. Ottimi accompagnati ai legumi.
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